[性味]性平，味甘。
[功效]健脾益腎，補(bǔ)氣養(yǎng)血，強(qiáng)筋健骨。
[宜食]凡身體衰弱，或久病體虛，營(yíng)養(yǎng)不良，筋骨酸軟，中氣下陷，氣短，貧血，面色萎黃，頭昏目眩之人．均宜食用；手術(shù)后的人，宜多飲牛肉燉汁，或用牛肉加紅棗燉服，能補(bǔ)中益氣，助肌肉生長(zhǎng)．促進(jìn)傷口愈合；體力勞動(dòng)者、運(yùn)動(dòng)員等在繁重體力勞動(dòng)或激烈運(yùn)動(dòng)前后，宜吃牛肉，對(duì)補(bǔ)充身體過(guò)多的消耗和幫助肌肉的生長(zhǎng)很有幫助；在食欲不振，身體素虛，又不能進(jìn)服其他補(bǔ)養(yǎng)藥時(shí)，亦宜先吃牛肉汁，或用牛肉1千克，砂仁、陳皮、桂皮各3克，生姜15克，共燉熟后加鹽調(diào)味服用，久食能去除虛弱，增進(jìn)健康；對(duì)年輕產(chǎn)婦及失血引起的貧血，宜食牛肉，或用牛肉配以枸杞子、紅棗，補(bǔ)血功效更為顯著，這是因?yàn)榕Ｈ庵泻胸S富的鐵質(zhì)，有較好的補(bǔ)血作用。
《韓氏醫(yī)通》：“黃牛肉，補(bǔ)氣，與綿黃芪同功。”《醫(yī)林纂要》：”牛肉味甘，專(zhuān)補(bǔ)脾土，脾胃者，后天氣血之本，補(bǔ)此則無(wú)不補(bǔ)矣。”
[忌食]感染性疾病發(fā)熱期間忌食。牛肉因含中等量的膽固醇．故高血脂患者忌食。瘋牛病肉禁食；根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，牛肉忌與韭菜一同食用；在民間，亦有群眾視牛肉為發(fā)物，對(duì)于患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病者，應(yīng)忌食，對(duì)患有肝炎，腎炎者，亦應(yīng)慎食。
《食經(jīng)》：“黃牛水牛肉合豬肉及黍米酒食，井生寸白蟲(chóng)，合薤食，令人熱病，合生姜食損齒。”
[按語(yǔ)]牛肉為滋補(bǔ)強(qiáng)壯之佳品，它所含的蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素A、維生素B、維生素D、鈣、磷、鐵等物質(zhì)十分豐富，其中牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸甚多，故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。古代有“霞天膏”．就是單用牛肉熬制而成，專(zhuān)治脾虛久瀉．大病后極虛贏瘦，諸虛百損之人。