胡蘿卜營養豐富，是我們日常生活中經常食用的一種蔬菜。可很多人吃胡蘿卜前喜歡把皮削去，殊不知這樣一來，胡蘿卜的營養精華——胡蘿卜素被丟掉了。

專家指出，胡蘿卜素主要存在于皮下，而胡蘿卜皮只有透明薄薄一層，去皮吃胡蘿卜等于丟棄了多數胡蘿卜素。

專家提示，洗胡蘿卜時不必削皮，只要輕輕擦拭即可。 胡蘿卜生吃不利于營養吸收，但如果用高于180℃的熱油長時間烹炒，也會造成胡蘿卜素大量損失。

最理想的做法是在燉肉的時候加胡蘿卜，這樣溫度合適，適當的油(油食品)脂又有利于胡蘿卜素滲出。水煮胡蘿卜比涼拌或榨汁更有營養，因為胡蘿卜自身含有微量脂質，加熱后會釋放出來，促使胡蘿卜素滲出。 胡蘿卜耐儲存的說法是錯的。

研究證明，與黃瓜、生菜、紅柿相比，在空氣中暴露3天后，胡蘿卜損失的水分最多。水分流失會帶走寶貴的胡蘿卜素，而微波爐可以幫助鎖住胡蘿卜中的養分。辦法是將洗凈的胡蘿卜切塊，放入耐熱容器中淋灑少許水，然后用微波爐加熱6分鐘，放涼后用密封容器保存，冷藏可保鮮2個月左右。