蔬菜上面有少量農(nóng)藥殘留，也不能肯定地說(shuō)，吃了這些蔬菜就一定會(huì)引起慢性中毒。在一個(gè)發(fā)達(dá)的社會(huì)當(dāng)中，政府和研究者總會(huì)盡量減少人們生活當(dāng)中的健康風(fēng)險(xiǎn)，哪怕危害并不十分確定，哪怕后果只能在多年之后產(chǎn)生。可是，如果蔬菜當(dāng)中完全不含農(nóng)藥，辣椒醬中完全不含色素，人們的飲食果真就會(huì)遠(yuǎn)離不健康的因素嗎?

　　科學(xué)家早就警告，燒烤煎炸食品當(dāng)中含有有毒致癌物質(zhì)，甜飲料、甜食糕點(diǎn)、小食品當(dāng)中有多種不利于心血管健康的因素，然而人們?nèi)匀粚?duì)烤肉和炸雞情有獨(dú)鐘，仍然對(duì)食飲料零食愛(ài)不釋口。

　　研究早已證明，營(yíng)養(yǎng)不平衡、熱量過(guò)剩、缺乏運(yùn)動(dòng)、吸煙酗酒等因素是慢性疾病發(fā)生的主要原因，因此肥胖癥、糖尿病、心血管疾病等均被稱(chēng)為“生活方式病”。近年來(lái)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，缺乏維生素和受到射線(xiàn)輻射一樣，可以造成DNA的損傷，從而增大癌癥的發(fā)生機(jī)率;運(yùn)動(dòng)不足則是造成糖尿病等慢性疾病的重要誘因。可是，注意節(jié)制飲食、常吃粗糧豆類(lèi)的人寥寥無(wú)幾，堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)健身的中年人更是少得可憐。

　　為什么人們會(huì)對(duì)食品中的色素、農(nóng)藥甚至味精耿耿于懷、如臨大敵，而對(duì)生活中那些更大更確定的危險(xiǎn)視而不見(jiàn)、安之若素呢?早在70年代，就有食品學(xué)家分析了這種心態(tài)。他指出：人類(lèi)對(duì)自己選擇的危險(xiǎn)具有強(qiáng)大的接受能力，而對(duì)于他人強(qiáng)加的風(fēng)險(xiǎn)極度敏感。人類(lèi)能接受騎摩托和飆車(chē)的巨大風(fēng)險(xiǎn)，卻不能忍受數(shù)量甚微的食品添加劑;一個(gè)樂(lè)于登山越野的勇士，卻可能因?yàn)槭澄镏蟹帕艘稽c(diǎn)味精而拒絕購(gòu)買(mǎi)。

　　另一個(gè)常見(jiàn)的大眾心態(tài)是，在遇到麻煩的時(shí)候，人類(lèi)傾向于把錯(cuò)誤推給別人，而原諒自己的不明智行為。人們熱衷于尋找肥胖基因，說(shuō)自己“喝涼水都長(zhǎng)肉”，或指責(zé)肉類(lèi)當(dāng)中的激素讓人發(fā)胖，卻不肯承認(rèn)缺乏運(yùn)動(dòng)和飲食過(guò)度才是自己肥胖的真正原因。在不愿改變生活習(xí)慣的情況下，潛意識(shí)當(dāng)中便希望通過(guò)挑剔食物品質(zhì)來(lái)彌補(bǔ)健康上的損失，樹(shù)立自己注重生活品質(zhì)的心理形象。

　　在為頻頻發(fā)生的食品安全事件驚恐不安的同時(shí)，不妨問(wèn)問(wèn)自己：

　　今天，你吃了400克新鮮蔬菜么?

　　今天，你喝了1杯牛奶或酸奶么?

　　今天，你吃了至少一種粗糧么?

　　今天，你吃了豆子或者豆制品么?

　　今天，你做了30分鐘運(yùn)動(dòng)么?

　　今天，你喝過(guò)甜飲料么?

　　今天，你吃了甜點(diǎn)零食么?

　　這一周當(dāng)中，你吃過(guò)煎炸食品或者燒烤食品么?

　　真正明智的消費(fèi)者知道飲食中的最大風(fēng)險(xiǎn)在哪里，從而抓住主要矛盾，守住關(guān)鍵控制點(diǎn)。食物中的少量污染物質(zhì)是消費(fèi)者所無(wú)法預(yù)知和檢測(cè)的，與其為蘇丹紅之類(lèi)污染物質(zhì)草木皆兵、驚慌失措，不如把心態(tài)放平和一些，選擇天然、新鮮、多樣化的食品原料，注重一日三餐的營(yíng)養(yǎng)平衡，過(guò)有充足戶(hù)外活動(dòng)的生活，因?yàn)檫@些才是守護(hù)健康的最大秘訣。